La producción de queso de cabra artesanal frente a la producción industrial: los crianceros de Río Hurtado y su experiencia en una planta quesera promovida por el Estado

Resumen

La ganadería caprina es la actividad pecuaria más importante de la región de Coquimbo, Chile, configurando un particular modo de producción y de vida cuyo principal producto, el queso de cabra artesanal, es el sustento de miles de personas pertenecientes a familias crianceras.
En los años noventa y en la década siguiente, el Estado promovió emprendimientos asociativos para la produc-ción industrial de queso de cabra pasteurizado, los cuales se desplegaron en proyectos de plantas queseras en diversas comunas de la región.
Este trabajo examina la experiencia de una planta quesera en la comuna de Río Hurtado, usando como prin-cipal fuente el testimonio de crianceros que participaron en ella. El análisis se articuló en tres ejes: a) los procesos participativos, b) las evaluaciones de los crianceros sobre su experiencia en la intervención y c) los efectos que esta experiencia ha tenido sobre sus propias perspectivas respecto al desarrollo rural. Los resulta-dos permiten reflexionar sobre la interacción de las intervenciones de desarrollo con la cultura local y sobre la persistencia de la producción artesanal del queso de cabra.