Aislamiento y caracterización de cepas vinicas de Saccharomyces cereviciae del valle de Casablanca (Chile)

Abstract

Se aislaron cepas vínicas nativas de uvas procedentes del valle de Casablanca, región productora de vinos de calidad, mediante fermentación natural del mosto
en presencia de metabisulfito de potasio como agente selectivo.
Los análisis morfológicos y fisiológicos realizados, a parlir de colonias aisladas obtenidas del mosto al término del proceso de fermentación, permitieron establecer que, aproximadamente, un 90% de ellas correspondían a cepas de levaduras ascosporógenas de Saccharomyces cerevisiae. Además, al determinar el fenotipo «killer» de estas cepas, se encontró que un 40% de ellas eran productoras de toxina «killer».
Las evaluaciones enológicas practicadas a un subconjunto de estas cepas, presentaron propiedades similares a cepas vínicas comerciales de S. cerevisiae.
La caracterización molecular de éstas, mediante electroforesis de campo pulsado, permitió establecer la presencia de, al menos, cuatro diferentes cariotipos electrforéticos, con un tamaño estimado del genoma nuclear entre los 13.000 a los 21.000 kb.